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    為什么許多人喝不慣醬香酒?

    發布人:懷莊酒業 點擊:510 日期:2020-7-7

    為什么許多人喝不慣醬香酒?

    白酒作為中國特有的一種酒精飲料,伴隨著中華民族的發展,已經深深地烙印在了我們的民族血液里。在中國人的生活中,白酒幾乎是無處不在,不管什么場合、什么地方,只要有宴席,那白酒就不會缺席。

    從目前的市場來看,白酒市場中濃香型白酒占據了大部分市場,大概占了60%-70%的市場份額。而醬香白酒卻只占了15%左右的市場份額。

    到底什么原因造成醬香白酒市場占有率低呢?是人們喝不慣還是喝不起?

    其一,醬香型白酒廠少,產量低。

    醬香型白酒只有只有赤水河13.5公里的兩岸才能生產出來。大家應該聽說過,在上世紀60年代,茅臺酒廠遷址遵義,在遵義無論怎么試驗,都無法達到在茅臺鎮生產出來的醬香酒的品質,后來又把廠址遷回茅臺鎮。原遵義的茅臺酒廠就變成了現在的珍酒廠了。

    只有茅臺鎮赤水河谷的土地上才能生產處優質的醬香型白酒,而其他地方是沒有辦法生產,也沒有辦法模擬的。產量少了,供不應求,自然能喝到的人也就少了。

     

    其二:醬香型白酒工藝復雜,生產周期長,導致其價格又高,一般人喝不起。

    醬香型白酒生產系以當地優質糯高粱為原料,用小麥制成高溫曲,而用曲量略多于原料,生產工藝季節性很強,嚴格按照節氣,端午采曲、重陽投料。生產周期長達一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料,一至七個烤酒輪次,可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,歷經春、夏、秋、冬一年時間。根據生產工藝,三斤高粱二斤曲才能產一斤酒,還要存放五年以上才能勾兌,勾兌又不能加一滴水)。

    新工藝白酒出現于20世紀60年代,由于當時糧食供應緊張,為節約釀酒用糧,白酒行業開始探索用代用原料生產白酒。為了遵循總理的建議:“全國人民都要喝上酒,還要喝好酒……”于是60-70年代的輕工業部在全國范圍內大搞技術改造,發明了“液態釀造法”。其實就是用粗制玉米淀粉發酵制取乙醇(酒精)的工藝流程,即利用使用酒精與水進行勾兌,然后再根據不同的香型添加不同的化學試劑,如乙酸乙酯、己酸乙酯等等,這玩意的工藝在化學工業里面非常普通,是屬于超大規模生產的典型,隨時勾兌,隨時就可以出廠。

    大家感興趣可以計算一下,使用酒精平均6000元一噸,酒精度在96度以上,加一噸水降度后,相當于3000元一噸48度的白酒,一噸白酒需要400元左右的化學添加劑和香料來進行勾兌。一噸可以灌裝2000瓶500毫升的酒,算下來就提成本就是1.7元一瓶,而且很快就可以出廠。大家在算算醬香型白酒,5斤糧食一斤酒,而且必須5年以上才能出廠進入市場銷售,時間成本加原料成本就是食用酒精勾兌酒的幾十倍。同時,由于醬香型白酒有300中以上的香氣,至今沒有人能找到其主體香,所以,也就無法用新工藝來進行勾兌。這因為如此,也給中國酒界留下了一片純糧釀造的凈土。

    大家都知道,酒的價值在于時間,由于時間成本、工藝成本、糧食成本上的巨大差異,導致醬香型白酒的價格偏高,一般人喝不起也喝不上。尤其是計劃經濟時代基本上都是專供部隊高級將領,或作為中央高層接待用普通百姓根本見不到,更別說品嘗了。由于很少有人能喝上醬香型白酒,當人們習慣了濃香型、清香型白酒時,對醬香型白酒就不太適應了。 

    其三,醬香型白酒度數偏高,香味復雜,沒有其他香型白酒的口感和香氣。在這個浮躁的年代,人們不會品。

    醬香型白酒香氣和口感純粹自然,沒有其他香型白酒香氣和口感單純。醬香白酒自然發發酵,勾兌時不添加任何化學香精、調味劑、調色劑和水,自然發酵過程中產生的酸甜苦辣各種味道均兼而有之,喝習慣醬香型酒以后人們很難接受其他香型白酒。

    新工藝生產的其他香型白酒則不是釀造出來后,直接加水、加化學香精和調味劑等,調出來的香味和口感比較單純,且度數相對較低,價格也相對親民,因此,人們都習慣了喝綿柔型的白酒。另外,醬香型白酒具有保健功能,和茶道一樣,有相對比較復雜的品鑒程序,需要靜下心來小酌慢品。而對于今天這個浮躁的年代,酒只是成為了大家結識朋友、撮合生意的催化劑,逐步演變成了感情深,一口悶了,現在的大部分人不去品酒,也不會品酒。

     
    其四,地域差異。很多地方被勾兌酒攻陷了大部分市場,你可能喝不到真正的純糧白酒。

    各地區地理環境差異大,白酒釀造工藝也有很大差別。前面也介紹了“液態釀造工藝”,說白了就是酒精兌香精,你想要什么口感、什么度數、什么味道都可以給你調出來。但是,勾兌酒始終達不到純糧釀造那般符合自然規律,并且也不需要窖藏,勾兌好便可以直接銷售?诟猩蟻碚f,勾兌酒更清冽,喝起來口感不復雜,適合“牛飲”,符合許多地方的飲酒習慣。

    據權威檢測,醬香型白酒有1400多種香味成分,這些具體物質成分用現有科技手段尚未完全檢測清楚,自然無法添加外來物質。所以在中國所有白酒中,只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒,屬于真正的純糧食品。

    目前,市面上很大一部分的散酒店和中低端瓶裝白酒,都是通過“液態釀造工藝”“勾兌”而成的飲料,而消費者往往都已經習慣了這些低劣產品,味蕾早已遭到破壞。

    有人曾用正宗純糧醬香白酒和“勾兌酒”給許多飲酒人士品嘗過,他們卻恰恰把醬香白酒認成劣質白酒,把“勾兌酒”認成好酒。用他們的話說:”這酒太香了,肯定是加了香精!”許多飲酒人士甚至是資深酒客都已經被低劣產品破壞了味蕾,無法分辨酒的好壞。這才是最可怕的。

     

    但是,為什么喝過茅臺的人基本都喜歡醬香型白酒呢?

    有一個很耐人尋味的現象:許多人親身體會后都會說,剛開始喝醬香酒不喜歡,喝過幾次后,喝其他酒就沒有意思了,只有覺得喝醬香酒才好喝了。

    其一,優質醬香型酒自然發酵和勾兌,沒有雜質和化學添加物,喝過之后不頭痛,喝多了,即便嘔吐也不會傷肝傷胃。經常喝醬香酒的人都有體會,喝再多也不會像其他新工藝生產的白酒那樣連苦膽汁都吐出的感受,吐了就吐了,睡一覺起來啥事沒有,不會像其他香型白酒吐一次相當于大病一場,沒一個禮拜難恢復元氣。

    其二,優質醬香型白酒香氣和口感自然,喝過幾次后就會很快適應并喜歡上,因為自然的東西人的身體容易接受和適應,化學勾兌的東西,香氣再濃,口感再好,吃多了就會身體不舒服。這種差別就如同吃自然作物與轉基因食品的不同。

    所以,不是大家喝不慣醬香白酒,而是很多人不了解醬香白酒,也缺乏機會了解。

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